Situé à Tokyo, TOKi est un restaurant étoilé qui fusionne l'essence de la cuisine espagnole contemporaine avec la finesse japonaise, apportant à la ville animée une surprise mêlant Méditerranée et influences nippones. Le chef réinterprète les plats espagnols traditionnels avec une maîtrise exceptionnelle, chaque bouchée révélant créativité et profondeur.
Philosophie du chef
Profondément inspiré par les cultures culinaires espagnole et japonaise, le chef met l'accent sur la pureté des ingrédients et leur saisonnalité, associant des saveurs espagnoles classiques comme le paprika fumé et l'huile d'olive aux fruits de mer et légumes de saison locaux du Japon. Il croit que la cuisine est un langage qui transcende les cultures, visant à transmettre le respect de la terre et la passion de l'innovation à travers chaque plat.
Expérience signature
Les plats phares incluent un gaspacho à l'oursin d'Hokkaido et au jambon ibérique, ainsi qu'un bœuf wagyu grillé au charbon de bois accompagné d'une sauce au paprika espagnol, aux saveurs riches mais rafraîchissantes. Le menu dégustation propose une progression harmonieuse, des amuse-bouches au dessert, démontrant la maîtrise du chef en matière d'équilibre des saveurs, avec une recommandation particulière pour les accords mets-vins sélectionnés parmi les crus espagnols et japonais.
Ambiance et cadre
L'espace du restaurant est sobre et élégant, dominé par le bois et la pierre, alliant design moderne et zen japonais. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer de près la coordination harmonieuse de l'équipe culinaire.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le menu du dîner est proposé entre 15 000 et 25 000 yens. Idéal pour les occasions spéciales, le code vestimentaire est chic et décontracté.