Situé à Tokyo, Tempura Motoyoshi est un restaurant spécialisé dans les tempuras, doublement étoilé au guide Michelin, qui interprète avec une maîtrise exceptionnelle la tradition d'Edo-mae. Le chef, grâce à sa compréhension profonde des ingrédients, élève chaque tempura au rang d'art.
Philosophie du chef
Le chef Kazuhito Motoyoshi est convaincu que l'âme du tempura réside dans la « saisonnalité » et la « température ». Il sélectionne rigoureusement les meilleurs fruits de mer et légumes du Japon, utilisant une pâte délicate et une température d'huile précise pour préserver la saveur naturelle des ingrédients. Chaque bouchée est un hommage à la nature.
Expérience signature
Les plats signatures incluent la crevette tigrée croustillante, l'anguille douce et le matsutake de saison. Assis au comptoir, observer le chef préparer et servir chaque pièce en direct est un festin pour les sens, à la fois gustatif et visuel. Le menu se termine par un tendon ou un tencha, pour une conclusion parfaite.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne dispose que de quelques places au comptoir, dans un espace épuré et chaleureux, conçu pour offrir une expérience intime et concentrée. Le décor en bois et l'éclairage tamisé créent une esthétique japonaise sobre et apaisante.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs mois à l'avance ; le déjeuner est généralement plus facile à réserver. Une tenue chic-décontractée est de mise, et il est conseillé d'éviter les parfums forts pour ne pas altérer la dégustation.