Nằm ở Ginza, Tokyo, Tempura Kondo là quán tempura đẳng cấp được gắn sao Michelin hai sao. Kể từ khi khai trương vào năm 1991, nơi đây đã tái định nghĩa phong cách tinh túy của món ăn Edo-mae này bằng kỹ thuật điêu luyện và nguyên liệu thượng hạng.
Triết lý của đầu bếp
Người sáng lập Fumio Kondo tin rằng "tempura là sự kết hợp giữa nguyên liệu và dầu". Ông tuyển chọn hải sản và rau củ theo mùa, pha trộn dầu mè và dầu hạt bông, qua kiểm soát nhiệt độ chính xác, giữ trọn hương vị nguyên bản của nguyên liệu trong lớp bột chiên giòn mỏng. Mỗi lần chiên là một lời tri ân đến bản chất của nguyên liệu, thể hiện triết lý ẩm thực "ăn đúng mùa".
Trải nghiệm đặc trưng
Các món nhất định phải thử bao gồm tôm sú (kuruma ebi) giòn bên ngoài, mềm bên trong, tempura nhím biển bọc trong lá tía tô, và đầu tôm chiên cùng rau củ theo mùa. Thực đơn theo trình tự từ nhẹ nhàng đến đậm đà, kết thúc bằng trà tempura hoặc cơm tempura, hoàn hảo thể hiện các tầng lớp hương vị của tempura.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng chỉ có mười chỗ ngồi tại quầy bar, cho phép thực khách chiêm ngưỡng cận cảnh những thao tác dứt khoát của đầu bếp. Nội thất gỗ đơn giản nhưng thanh lịch, kết hợp với ánh đèn ấm áp, tạo nên bầu không khí ẩm thực tập trung và yên tĩnh.
Thông tin hữu ích
Nên đặt chỗ trước một tháng, thực đơn trưa có giá phải chăng hơn. Trang phục lịch sự, thoải mái là đủ, phù hợp cho các dịp kỷ niệm đặc biệt hoặc tiệc chiêu đãi công vụ.