東京・銀座にある天ぷら近藤は、1991年の創業以来、ミシュラン二つ星を獲得し続ける天ぷらの名店。江戸前天ぷらの真髄を、現代最高峰の技で体現しています。
シェフと哲学
近藤文夫シェフは、「天ぷらは素材と油の火花」と語り、ごま油と綿実油を独自にブレンド。厳選した旬の魚介や野菜を、最適な油温で薄衣に包み、素材の旨味を最大限に引き出します。季節を尊ぶ姿勢が一貫しています。
シグネチャー体験
看板は、車海老の頭と身を別々に揚げ分けた逸品。紫蘇で包んだ雲丹の天ぷらや、季節の野菜盛り合わせも絶品。コースは淡白なものから濃厚なものへと進み、最後は天茶または天丼で締めくくられます。
雰囲気
カウンターわずか10席の空間で、シェフの一挙一動を間近に見ながら食事を楽しめます。木の温もりを感じる落ち着いた内装が、洗練されたひとときを演出します。
実用情報
予約は1ヶ月前から可能で、ランチは比較的取りやすいです。スマートカジュアルな服装でお越しください。記念日や大切なビジネス接待に最適です。