Situé à Ginza, Tokyo, Tempura Kondo est un restaurant de tempura de renom, couronné de deux étoiles Michelin. Depuis son ouverture en 1991, il redéfinit l’essence de ce plat emblématique de l’époque Edo grâce à un savoir-faire exceptionnel et des ingrédients de première qualité.
Philosophie du chef
Le fondateur Fumio Kondo croit fermement que « la tempura est l’étincelle entre l’ingrédient et l’huile ». Il sélectionne soigneusement fruits de mer et légumes de saison, mêlant huile de sésame et huile de coton pour une friture maîtrisée, qui préserve la saveur originelle des produits sous une fine croûte croustillante. Chaque friture est un hommage à la nature des ingrédients, incarnant la philosophie culinaire du « manger de saison ».
Expérience signature
Parmi les plats incontournables, on trouve la crevette kuruma-ebi (crevette tigrée), croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, la tempura d’oursin enveloppée de feuilles de shiso, ainsi que les têtes de crevette frites et l’assortiment de légumes de saison. Le menu se déroule progressivement, du léger au riche, pour s’achever sur un thé de tempura ou un bol de tempura, offrant une parfaite démonstration des couches de saveurs de ce mets.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que dix places au comptoir, permettant aux convives d’observer de près la dextérité du chef. La décoration en bois, sobre et élégante, associée à un éclairage chaleureux, crée une atmosphère de repas concentrée et paisible.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l’avance ; le menu du déjeuner est plus abordable. Une tenue décontractée mais soignée convient, et l’endroit est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou un dîner d’affaires.