Localizado em Tóquio, o Sushi Matsuura conquistou uma estrela Michelin graças à sua requintada técnica de sushi Edomae. O chef Takanori Matsuura dá alma a este restaurante com apenas sete lugares, focado em realçar o sabor mais puro dos ingredientes.
Filosofia do Chef
Takanori Matsuura segue o princípio de que "a simplicidade é o auge", indo pessoalmente todas as manhãs ao Mercado de Toyosu para selecionar os peixes da estação. Ele acredita que a essência do sushi reside no equilíbrio perfeito entre o arroz temperado e o peixe cru, sendo cada peça uma homenagem à tradição.
Experiência de Destaque
O menu degustação tem como pontos altos o clássico toro gordo de atum, ouriço-do-mar e enguia salgada, com o arroz temperado de precisão e temperatura ideal. Recomenda-se especialmente o peixe preto levemente grelhado no carvão, com gordura rica mas sem ser enjoativa, demonstrando o domínio do chef sobre o calor.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está situado num beco de Ginza, com um balcão de madeira e iluminação quente que criam um espaço de refeições sereno e tranquilo. O design com apenas sete lugares permite que cada hóspede aprecie de perto a arte do chef.
Informações Práticas
É necessário reservar com um mês de antecedência por telefone ou online, e recomenda-se usar traje semiformal. O almoço começa em cerca de 15.000 ienes, e o jantar em cerca de 25.000 ienes, sendo uma excelente escolha para experimentar sushi Edomae de topo.