Ubicado en Tokio, Sushi Matsuura ha obtenido una estrella Michelin por su excepcional técnica de sushi estilo Edo-mae. El chef Takanori Matsuura infunde alma a este restaurante de solo siete asientos, dedicado a resaltar el sabor más puro de los ingredientes.
Filosofía del chef
Takanori Matsuura se adhiere a la filosofía de "la simplicidad es la máxima sofisticación", y cada mañana se dirige personalmente al mercado de Toyosu para seleccionar los pescados de temporada. Él cree firmemente que la esencia del sushi reside en el equilibrio perfecto entre el arroz avinagrado y el pescado crudo, siendo cada pieza un homenaje a la tradición.
Experiencia estrella
El menú degustación destaca por el clásico ōtoro (ventresca de atún), erizo de mar y anguila congrio. El arroz avinagrado está sazonado con precisión y a la temperatura ideal. Se recomienda especialmente el besugo negro ligeramente asado al carbón, cuyo rico marmoleo resulta untuoso sin ser grasoso, demostrando el magistral control del chef sobre el calor.
Ambiente y entorno
El restaurante se encuentra en un callejón de Ginza, con una barra de madera y una iluminación cálida que crean un espacio sereno e íntimo para cenar. El diseño de solo siete asientos permite que cada comensal observe de cerca la destreza del chef.
Información práctica
Se requiere reserva con un mes de antelación por teléfono o en línea. Se recomienda vestimenta semi-formal. El menú de mediodía comienza en unos 15,000 yenes, y la cena en unos 25,000 yenes, siendo una opción excepcional para experimentar el sushi Edo-mae de primer nivel.