도쿄에 위치한 스시 코지마는 미슐랭 1스타를 획득한 명품 스시 레스토랑으로, 셰프의 뛰어난 솜씨가 번화한 도시 속에서 순수한 에도마에 스시 경험을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프 코지마 씨는 "스시는 간결함"이라는 철학을 바탕으로, 식재료 본연의 신선한 맛을 돋보이게 하는 데 집중합니다. 그는 매일 쓰키지 시장에서 제철 생선을 엄선하고, 적절한 식초밥과 장인의 기술로 한 점 한 점의 스시를 미각의 시로 승화시킵니다.
시그니처 경험
추천 메뉴는 시그니처인 참치 대뱃살 니기리즈시로, 기름기가 풍부하면서도 느끼하지 않으며, 숯불에 구운 아나고 스시는 은은한 훈연 향이 더해집니다. 코스의 모든 스시는 셰프가 직접 손으로 빚어 최적의 온도와 타이밍에 제공되며, 특제 간장과 절임과 함께 에도마에 스시의 극치를 보여줍니다.
공간 분위기
레스토랑은 몇 개의 카운터 좌석만을 갖추고 있어 공간이 간결하면서도 아늑하며, 손님은 셰프의 요리 퍼포먼스를 가까이서 감상하며 집중되고 조용한 식사 리듬을 느낄 수 있습니다.
실용 정보
몇 주 전에 예약이 필요하며, 캐주얼 정장 복장을 권장합니다. 레스토랑은 저녁 코스만 제공하며, 특별한 기념일이나 스시 애호가의 성지 순례에 적합합니다.