Situé à Séoul, Sushi Kanesaka est la succursale séoulienne du célèbre comptoir à sushis de Ginza, à Tokyo, et a obtenu une étoile au guide Michelin. Il propose des sushis authentiques de style Edomae, permettant aux convives de découvrir la culture culinaire japonaise de premier ordre en Corée.
Philosophie du chef
Le chef insiste sur l'utilisation de poissons frais importés par avion du Japon, associés à un riz vinaigré spécialement préparé, pour révéler la saveur la plus pure des ingrédients. Il prône « l'esprit dans chaque pièce », chaque sushi étant imprégné du savoir-faire artisanal, en quête d'un équilibre parfait.
Expérience signature
Les plats phares incluent le sushi de thon gras à la ventrèche riche en huile, ainsi que le nigiri d'anguille de mer délicat. Les places au comptoir permettent aux clients d'observer de près l'habileté du chef et de savourer la fraîcheur instantanée, de la confection à la dégustation.
Ambiance et cadre
Le restaurant, avec sa décoration sobre en bois, crée une atmosphère paisible et élégante. Il ne dispose que de quelques places au comptoir, offrant une expérience culinaire intime et concentrée.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance ; seul un dîner en menu est proposé. Une tenue décontractée chic est de mise, idéale pour les célébrations spéciales ou les repas d'affaires.