Situé à Osaka, le « Sushi Harasho » a obtenu deux étoiles Michelin grâce à sa maîtrise exceptionnelle du sushi de style Edomae, devenant un lieu de pèlerinage pour les amateurs de sushi de la région du Kansai. Le chef met en valeur la saveur naturelle des ingrédients avec une approche minimaliste, offrant un sanctuaire gustatif paisible au cœur de la ville animée.
Philosophie du chef
Le chef Masataka Hara croit fermement que l'âme du sushi réside dans l'équilibre parfait entre le riz vinaigré et le poisson cru. Il sélectionne du riz Omi de première qualité et du vinaigre rouge pour préparer le riz, accompagné de poissons frais livrés directement du marché de Toyosu et des ports de pêche locaux. Chaque pièce de sushi reflète une quête méticuleuse des détails.
Expérience signature
Les nigiri signatures, comme le thon mi-gras et l'oursin, dévoilent instantanément des couches de gras et de douceur en bouche. Le chawanmushi et le bouillon clair qui ponctuent le menu mettent en lumière la sensibilité aiguë du chef aux changements de saison, offrant une expérience fluide du début à la fin.
Ambiance
Le comptoir en cyprès, qui ne compte que huit places, permet aux convives d'observer de près le couteau précis du chef et sa concentration lorsqu'il prépare les sushis, dans une atmosphère calme et solennelle.
Informations pratiques
Le restaurant n'accepte que les réservations. Il est recommandé de réserver un mois à l'avance par téléphone ou via le concierge de l'hôtel. Une tenue décontractée chic est conseillée pour le repas, et il est préférable d'éviter les parfums forts afin de respecter la saveur naturelle des ingrédients.