Dans les ruelles paisibles de l’ancienne capitale Kyoto, Sumibi Kappo Ifuki, fort de ses deux étoiles Michelin, offre aux convives une expérience ultime de la cuisine au charbon de bois. Niché près du quartier de Gion, ce restaurant intègre la poésie des quatre saisons de Kyoto dans chacun de ses plats.
Philosophie du chef
Le chef adhère à la philosophie « l’esprit du feu », considérant le charbon de bois comme l’âme de la cuisine. Il sélectionne du binchotan de qualité et maîtrise la cuisson avec précision pour révéler la saveur et l’arôme les plus purs des ingrédients, mettant en valeur la simplicité et la profondeur de la cuisine japonaise.
Expérience signature
L’anguille grillée au charbon de bois et les fruits de mer de saison, emblématiques, sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur après le passage sur le feu, avec un fumet inoubliable. Chaque plat du menu, de l’entrée au dessert, se déploie comme une œuvre d’art, reflétant la quête absolue du détail par le chef.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir, permettant aux convives d’observer de près le savoir-faire du chef. L’espace en bois, associé à un éclairage tamisé, crée une atmosphère chaleureuse et intime pour le repas.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs mois à l’avance. Le dîner en menu coûte environ 30 000 à 40 000 yens. Il est conseillé de porter une tenue décontractée mais élégante pour profiter de ce voyage gustatif inoubliable.