ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาว "Hotta" (ฮอตตะ) ที่ตั้งอยู่ในย่านกิออน มิยางาวะโจ เมืองเกียวโต นำเสนออาหารเกียวโตชั้นเลิศที่สะท้อนถึงความลึกซึ้งและฤดูกาลของอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในบ้าน町屋แบบดั้งเดิม มอบประสบการณ์อันประณีตทั้งรสชาติและสายตาให้แก่ผู้มาเยือน
ปรัชญาของเชฟ
เชฟโฮตตะ โทโมฮิโร ยึดมั่นในหลักการ "ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ" โดยคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดจากเกียวโตและทั่วญี่ปุ่น ผ่านเทคนิคการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน เพื่อดึงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ เขาเชื่อว่าอาหารคือสะพานเชื่อมระหว่างธรรมชาติและวัฒนธรรม โดยแต่ละจานล้วนแฝงไว้ด้วยความเคารพต่อฤดูกาลและแหล่งที่มา
ประสบการณ์เด่น
ชุดอาหารไคเซกิของร้านเป็นเมนูที่ต้องลอง ตั้งแต่ซุปใสราวกระจกไปจนถึง八寸 (โฮริโซโนะ) ที่ประณีต แต่ละจานเปรียบเสมือนภาพวาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 甘鯛若狭焼 (อามาได วากาซายากิ) ที่ปรุงด้วยเทคนิคดั้งเดิมของเกียวโต หนังปลากรอบ เนื้อนุ่มละมุน ราดด้วยซอสสูตรพิเศษ ทำให้ประทับใจไม่รู้ลืม นอกจากนี้ 炊合せ (ทาคิอาวาเสะ) ที่ใช้ผักและอาหารทะเลตามฤดูกาล ยังแสดงให้เห็นถึงความแม่นยำของเชฟในการควบคุมความร้อนและการปรุงรส
บรรยากาศ
ร้านอาหารตั้งอยู่ในบ้าน町屋ที่มีอายุกว่าร้อยปี มีที่นั่งเคาน์เตอร์เพียงแปดที่ ช่วยให้แขกได้ชมฝีมือการทำอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิด การตกแต่งด้วยไม้และแสงไฟนุ่มนวลสร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารที่อบอุ่นและสง่างาม นอกหน้าต่างเป็นทัศนียภาพดั้งเดิมของเกียวโต เพิ่มเสน่ห์แห่งเมืองหลวงโบราณ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
แนะนำให้จองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือน ร้านเปิดให้บริการเฉพาะช่วงมื้อค่ำเท่านั้น กรุณาแต่งกายแบบลำลองสุภาพ และหลีกเลี่ยงการใช้น้ำหอมแรง เพื่อเป็นการให้เกียรติอาหารและแขกท่านอื่น