Localizado no distrito de Gion, em Miyagawacho, Kyoto, o restaurante com uma estrela Michelin "Hotta" oferece uma cozinha requintada de Kyoto que revela a profundidade e a sazonalidade da culinária japonesa. Escondido numa tradicional machiya, este restaurante proporciona aos clientes um banquete duplo de sabor e visão.
Filosofia do Chef
O chef Tomohiro Hotta segue o princípio de "respeitar o ingrediente", selecionando rigorosamente os melhores ingredientes sazonais de Kyoto e de todo o Japão. Através de técnicas culinárias delicadas, ele realça ao máximo o sabor original dos ingredientes. Ele acredita que a culinária é uma ponte entre a natureza e a cultura, e cada prato carrega respeito pela estação e pela região de origem.
Experiências Emblemáticas
O menu de kaiseki do restaurante é uma escolha imperdível. Desde sopas cristalinas até os requintados hassun, cada prato é como uma pintura. Recomendamos especialmente o robalo grelhado no estilo Wakasa, preparado com técnicas tradicionais de Kyoto: a pele crocante e a carne tenra, acompanhadas de um molho especial, deixam um sabor inesquecível. Além disso, o nimono (cozido) com legumes da estação e frutos do mar demonstra o controle preciso do chef sobre o calor e os temperos.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está instalado numa machiya centenária, com apenas oito lugares no balcão, permitindo que os clientes observem de perto a arte culinária do chef. A decoração em madeira e a iluminação suave criam uma atmosfera acolhedora e elegante para as refeições. Lá fora, a paisagem tradicional das ruas de Kyoto acrescenta um toque do charme da antiga capital.
Informações Práticas
Recomenda-se fazer reserva com um mês de antecedência, pois o restaurante serve apenas jantar. Vista-se de forma casual mas elegante e evite usar perfumes fortes para respeitar a comida e os outros convidados.