Ubicado en Miyagawacho, Gion, Kioto, el restaurante con estrella Michelin «Hotta» ofrece una exquisita cocina de Kioto que refleja la profundidad y la estacionalidad de la gastronomía japonesa. Este restaurante, escondido en una tradicional casa de madera (machiya), brinda a los comensales un festín tanto para el paladar como para la vista.
Filosofía del chef
El chef Tomohiro Hotta sigue el principio de «respetar el ingrediente», seleccionando cuidadosamente los mejores productos de temporada de Kioto y otras regiones de Japón. Mediante técnicas culinarias delicadas, realza al máximo el sabor natural de cada ingrediente. Él cree que la cocina es un puente entre la naturaleza y la cultura, y cada plato transmite un profundo respeto por la estación y el origen de los productos.
Experiencia emblemática
El menú de kaiseki del restaurante es una experiencia imprescindible. Desde las sopas cristalinas hasta los exquisitos platos de aperitivo (hassun), cada plato es como una obra de arte. En particular, recomendamos el besugo (amadai) cocinado al estilo Wakasa con técnicas tradicionales de Kioto: la piel crujiente y la carne tierna, acompañadas de una salsa especial, dejan un recuerdo imborrable. Además, el plato de verduras y mariscos de temporada cocidos a fuego lento (nimono) demuestra el dominio preciso del chef sobre el calor y los condimentos.
Ambiente y entorno
El restaurante ocupa una machiya centenaria y cuenta solo con ocho asientos en la barra, lo que permite a los comensales observar de cerca la destreza culinaria del chef. La decoración de madera y la iluminación suave crean un ambiente acogedor y elegante. Desde las ventanas se divisa el paisaje tradicional de Kioto, añadiendo un toque de encanto histórico a la experiencia.
Información práctica
Se recomienda reservar con al menos un mes de antelación, ya que el restaurante solo ofrece servicio para la cena. Se sugiere vestir de manera semiformal y evitar el uso de perfumes intensos para respetar la comida y a los demás comensales.