東京に位置するMAZは、革新的な料理で知られるミシュラン二つ星レストランです。日本の最高級食材と世界各国の調理技術を融合し、伝統に根ざしながらも前衛的な食体験を提供します。
シェフと哲学
シェフは料理の常識に挑戦し、分子ガストロノミーや低温調理法を用いて素材の隠れた風味と食感を引き出します。各料理を科学実験と見なし、ゲストの味覚の先入観を覆す驚きと喜びを追求しています。
シグネチャー体験
看板料理の一つ「和牛と黒トリュフ、わさびのフォーム」は、和牛の豊かな脂身と黒トリュフのアーシーな香り、わさびの爽やかな辛味が絶妙に調和します。もう一つの逸品「ウニのパスタ」は、北海道産ウニの甘みを手打ちパスタに絡め、軽やかなレモンクリームソースで仕上げた、口の中でとろける一品です。
雰囲気
インテリアはミニマリストで未来的、オープンキッチンからはシェフチームの精密な動きを眺められます。薄暗い照明と金属的なアクセントが、親密で集中したダイニングの雰囲気を醸し出します。
実用情報
予約は必須で、少なくとも1ヶ月前の予約が推奨されます。ディナーコースは3万円からで、ドレスコードはスマートカジュアルです。