Situé à Andingmen, à Pékin, Lu Style est un sanctuaire discret et raffiné de la cuisine du Shandong, récompensé d'une étoile Michelin en 2023. Le restaurant s'inspire des saveurs du Shandong, entre montagnes et mer, et fusionne des techniques culinaires modernes pour offrir aux convives un festin à la fois gustatif et culturel.
Philosophie du Chef
Le chef Liu Feng, fort de plusieurs décennies d'expérience dans la cuisine du Shandong, adhère à la tradition du « manger de saison ». Il sélectionne rigoureusement des ingrédients locaux du Shandong, des fruits de mer de la péninsule de Jiaodong aux produits agricoles des rives du fleuve Jaune, et les sublime par une maîtrise précise du feu et un assaisonnement délicat qui révèlent leur essence. Il estime que l'essence de la cuisine du Shandong réside dans sa saveur salée et umami, et que l'innovation permet de redonner vie aux classiques.
Expérience Signature
Incontournable, l'« Oursin de mer braisé à l'oignon vert » utilise des oignons verts de Zhangqiu pour libérer un arôme puissant, l'oursin est tendre et imprégné de saveur, avec une sauce riche qui nappe l'assiette. Le « Gros intestin préparé neuf fois », après plusieurs étapes pour éliminer l'odeur, offre un mélange de saveurs aigres-douces, salées et parfumées, fondant en bouche. De plus, la « Crêpe du Shandong roulée à l'oignon vert », avec sa fine croûte croustillante enveloppant de la sauce sucrée et des légumes de saison, est une mise en bouche ludique et rafraîchissante.
Ambiance et Cadre
Le restaurant adopte une esthétique chinoise moderne, avec une lumière chaude et des grilles en bois créant un espace de restauration chaleureux et élégant. La salle principale et les salons privés offrent une vue sur la tour de guet d'Andingmen, un paysage mêlant passé et présent qui envoûte les convives.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver une semaine à l'avance, surtout pour le dîner, très prisé. Idéal pour les repas d'affaires ou les réunions de famille, il n'y a pas de code vestimentaire strict, mais une tenue décontractée chic est recommandée pour s'harmoniser avec l'ambiance.