Localizado na antiga cidade de Quioto, o Kyoryori Fujimoto é um restaurante de cozinha kappō com uma estrela Michelin, conhecido pela sua arte refinada na culinária de Quioto e pelos sabores sazonais das quatro estações, oferecendo aos clientes uma experiência gastronómica japonesa excecional.
Filosofia do Chef
O chef Yoshihisa Fujimoto segue o princípio de "respeitar o ingrediente", selecionando cuidadosamente os melhores ingredientes sazonais de Quioto e de todo o Japão. Através de técnicas de corte meticulosas e métodos tradicionais, ele realça ao máximo o sabor natural de cada ingrediente. Acredita que a culinária não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma arte que transmite o sentido das estações e o espírito de hospitalidade.
Experiências Emblemáticas
O prato emblemático "hassun" é como uma pintura sazonal, reunindo vários pequenos pratos requintados que exibem a elegância e profundidade da culinária de Quioto. Além disso, a sopa clara feita com um caldo límpido, o salmão grelhado lentamente sobre brasas ou a carne wagyu, e o arroz cozido numa panela de barro no final, são destaques inesquecíveis.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está situado num beco tranquilo de Gion, com apenas oito lugares no balcão, permitindo que os clientes observem de perto o processo culinário do chef. O espaço é simples e elegante, com tons de madeira e iluminação suave, criando uma atmosfera de refeição serena e acolhedora.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com várias semanas de antecedência. Durante o jantar, são oferecidos vários menus sazonais, com preços entre 15.000 e 25.000 ienes. O ambiente do restaurante é mais formal, pelo que se sugere vestir-se adequadamente para respeitar esta arte culinária refinada.