Ubicado en la histórica ciudad de Kioto, Kyoryori Fujimoto es un prestigioso restaurante de cocina kappō galardonado con una estrella Michelin, que ofrece una experiencia gastronómica japonesa excepcional a través de su magistral arte culinario de Kioto y los sabores de las cuatro estaciones.
Filosofía del Chef
El chef Yoshihisa Fujimoto mantiene el espíritu de "respetar el ingrediente principal", seleccionando cuidadosamente los mejores ingredientes de temporada de Kioto y de todo Japón. Mediante un corte meticuloso y técnicas tradicionales, realza al máximo el sabor natural de cada ingrediente. Él cree que la cocina no solo es un placer para el paladar, sino también un arte para transmitir la sensación de la estación y el espíritu de hospitalidad.
Experiencia Emblemática
El plato estrella, el "hassun" (surtido de aperitivos), es como un cuadro de la estación, reuniendo una variedad de pequeños platos exquisitos que muestran la elegancia y profundidad de la cocina de Kioto. Además, los platos de sopa clara con caldo dashi, el pescado dulce (ayu) o la carne de res wagyu asados lentamente al carbón, y el arroz cocido en olla de barro al final, son puntos culminantes inolvidables.
Ambiente y Entorno
El restaurante está ubicado en un tranquilo callejón de Gion, con solo ocho asientos en la barra, lo que permite a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef. El espacio, de estilo sencillo y elegante, con tonos de madera y una iluminación suave, crea una atmósfera serena y acogedora para la cena.
Información Práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación. Durante la cena, se ofrecen varios menús de temporada, con precios que oscilan entre 15.000 y 25.000 yenes. El ambiente del restaurante es formal, por lo que se sugiere vestir de manera adecuada para respetar este refinado arte culinario.