교토에 위치한 키쿠노이 로안은 미슐랭 2스타를 받은 가이세키 요리 명점으로, 히가시야마구의 조용한 골목에 자리잡고 있습니다. 전통 교토 요리를 바탕으로 현대 미학을 접목하여, 사계절의 변화를 느낄 수 있는 미각의 향연을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프 무라타 요시히로는 "제철 재료를 사용한다"는 철학을 고수하며, 엄선한 제철 지역 식재료를 섬세한 칼솜씨와 불 조절로 재료 본연의 순수한 풍미를 살려냅니다. 그는 요리가 사람과 자연을 연결하는 다리라고 믿으며, 각 요리에는 계절에 대한 경의가 담겨 있습니다.
시그니처 경험
시그니처 코스 "로안 오젠"은 정교한 핫사운(전채)으로 시작하여, 맑고 우아한 완모리(국)와 제철 생선 회가 이어집니다. 메인 요리인 숯불 구이 와규나 감도미 와카사야키는 뛰어난 식감과 깊이를 자랑합니다. 식후의 와가시(일본 전통 과자)와 말차는 성대한 연회의 완벽한 마무리를 장식합니다.
공간 분위기
레스토랑은 전통 마치야(일본 전통 상가 주택) 안에 자리잡고 있으며, 내부는 간결한 히노키(편백나무)와 와시(일본 종이)로 장식되어 있습니다. 창밖으로는 정성스럽게 가꾸어진 카레산스이(마른 정원)가 펼쳐져 선(禪)의 정취가 가득한 식사 공간을 연출합니다.
실용 정보
한 달 전에 예약하는 것을 권장하며, 점심 시간대가 좌석 확보에 더 수월합니다. 복장은 격식 있는 캐주얼이 적합하며, 너무 편안한 복장은 피하는 것이 좋습니다.