Situé à Kyoto, Kikunoi Roan est un restaurant de kaiseki renommé, décoré de deux étoiles Michelin, niché dans une ruelle paisible du quartier de Higashiyama. Le restaurant s'appuie sur la cuisine traditionnelle de Kyoto, intégrant une esthétique moderne, pour offrir aux convives un festin gustatif qui évolue au fil des saisons.
Philosophie du chef
Le chef Yoshihiro Murata adhère à la philosophie « manger de saison », sélectionnant rigoureusement des ingrédients locaux de saison. Grâce à un travail de couteau méticuleux et une maîtrise parfaite de la cuisson, il révèle la saveur la plus pure des ingrédients. Il considère que la cuisine est un pont entre l'homme et la nature, chaque plat exprimant un respect pour la saison.
Expérience signature
Le menu signature « Roan Gozen » débute avec un hassun raffiné, suivi d'un wanmono élégant et de sashimis de poissons de saison. Les plats principaux, comme le bœuf wagyu grillé au charbon ou le poisson amadai cuit à la manière de Wakasa, révèlent des textures et des couches de saveurs exceptionnelles. Les wagashi et le matcha servis en fin de repas offrent une conclusion parfaite à ce festin.
Ambiance et cadre
Le restaurant est dissimulé dans une machiya traditionnelle. L'intérieur, décoré de bois de cyprès hinoki et de papier washi dans un style épuré, offre une vue sur un jardin de pierres sèches (karesansui) soigneusement entretenu, créant un espace de repas empreint de sérénité zen.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance ; le déjeuner est plus facile à réserver. Une tenue chic et décontractée est recommandée, en évitant les vêtements trop décontractés.