Dans la métropole animée de Tokyo, JO décroche une étoile Michelin avec ses plats de bœuf d'exception, devenant un lieu de pèlerinage pour les amateurs de viande. Le restaurant se consacre à l'interprétation ultime du bœuf, du wagyu aux bœufs soigneusement sélectionnés du monde entier, chaque plat reflétant l'esprit artisanal.
Philosophie du Chef
Le chef est convaincu que l'âme du bœuf réside dans son origine et son affinage. Il sélectionne personnellement chaque pièce de viande et utilise des techniques telles que la cuisson lente à basse température et la grillade au charbon de bois pour libérer les saveurs profondes de la chair. Son menu est un véritable voyage gustatif autour du bœuf, des entrées au plat principal, en passant par des couches de saveurs progressives.
Expérience Signature
À ne pas manquer, le plat signature « Wagyu en trois façons », comprenant un tartare de bœuf cru, un steak grillé au charbon et une joue de bœuf braisée au vin rouge, pour une expérience de trois styles différents en un seul repas. De plus, le « Sukiyaki de wagyu à la truffe » en édition limitée saisonnière pousse le luxe à son paroxysme.
Ambiance
Le restaurant utilise des boiseries sobres associées à un éclairage jaune chaleureux, créant un espace discret et intime, idéal pour savourer chaque bouchée de bœuf avec attention.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance. Le dîner propose plusieurs formules de menus. Convient aussi bien pour un repas d'affaires qu'un rendez-vous romantique. Les hommes sont priés de porter une tenue décontractée chic.