Le « Higashiyama Yoshihisa », situé à Kyoto, est un restaurant de cuisine japonaise renommé, doublement étoilé au guide Michelin, niché dans le quartier historique de Higashiyama. Le chef Yoshihisa Yoshihisa offre une expérience culinaire kyotoïte ultime grâce à son savoir-faire exceptionnel et sa profonde compréhension des ingrédients.
Philosophie du chef
Le chef Yoshihisa Yoshihisa adhère à l'esprit du « shun » (saison), sélectionnant rigoureusement des ingrédients de saison provenant de Kyoto et de diverses régions du Japon. Par un travail méticuleux au couteau et une maîtrise précise de la cuisson, il révèle la saveur la plus pure des produits. Il croit que la cuisine est un dialogue entre la nature et la culture humaine, chaque plat transmettant un respect pour les changements de saison.
Expérience signature
Le menu signature du restaurant débute par le « hassun », mettant en valeur les trésors de la montagne et de la mer de la saison, comme un délicat assortiment d'ormeaux et de légumes de saison. Les plats principaux, tels que le canard de Kyoto grillé au charbon de bois ou le congre cuit à la vapeur, sont accompagnés d'un bouillon longuement mijoté, offrant des couches de saveurs riches. Chaque plat est comme une peinture, offrant une double jouissance visuelle et gustative.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant est principalement conçu dans un style japonais épuré, utilisant du cyprès hinoki et des murs en terre pour créer un espace chaleureux et paisible. Depuis les fenêtres, on peut admirer un petit jardin japonais. Le repas est accompagné du doux bruit de l'eau qui coule, permettant de s'immerger pleinement dans l'atmosphère élégante de l'ancienne capitale.
Informations pratiques
Le restaurant ne sert que le dîner et nécessite une réservation plusieurs mois à l'avance. Il est recommandé de réserver via le site officiel ou par téléphone. Une tenue chic et décontractée est de mise, évitant les vêtements trop décontractés pour s'harmoniser avec le raffinement du lieu.