Ubicado en Kioto, "Higashiyama Yoshihisa" es un prestigioso restaurante de cocina japonesa galardonado con dos estrellas Michelin, situado en el distrito de Higashiyama, lleno del encanto de la antigua capital. El chef Yoshihisa Yoshihisa ofrece a los comensales una experiencia suprema de la cocina de Kioto con su habilidad exquisita y profundo conocimiento de los ingredientes.
Filosofía del chef
El chef Yoshihisa Yoshihisa sigue el espíritu de "shun" (estacionalidad), seleccionando cuidadosamente ingredientes de temporada de Kioto y otras regiones de Japón, y mediante un manejo delicado del cuchillo y el calor, extrae los sabores más puros de los ingredientes. Él cree que la cocina es un diálogo entre la naturaleza y la humanidad, y cada plato transmite respeto por los cambios estacionales.
Experiencia emblemática
El menú estrella del restaurante comienza con "hassun" (entrada de temporada), que muestra una variedad de delicias de montaña y mar de la estación, como un refinado plato de abulón y verduras de temporada. Los platos principales, como el pato de Kioto a la brasa o la anguila al vapor, se acompañan de un caldo cuidadosamente elaborado, ofreciendo una rica profundidad de sabores. Cada plato es como una pintura, brindando un disfrute tanto visual como gustativo.
Ambiente del entorno
El interior del restaurante presenta un diseño japonés minimalista, utilizando ciprés y paredes de barro para crear un espacio cálido y tranquilo, con vistas a un pequeño jardín japonés desde las ventanas. Durante la comida, se escucha el suave sonido del agua corriente, sumergiendo completamente a los comensales en la elegante atmósfera de la antigua capital.
Información práctica
El restaurante solo ofrece cenas y requiere reserva con varios meses de antelación; se recomienda hacerla a través del sitio web oficial o por teléfono. El código de vestimenta es semiformal, evitando atuendos demasiado informales para estar a la altura del refinado estilo del restaurante.