Situé à Los Angeles, Hayato est un sanctuaire de la cuisine japonaise ne comptant que sept places, réputé pour son kaiseki raffiné et ses fruits de mer d'exception, couronné de deux étoiles Michelin. Le chef, fidèle à une esthétique minimaliste et aux ingrédients de saison, recrée sur la côte ouest américaine la pureté des saveurs d'un restaurant traditionnel de Kyoto.
Philosophie du chef
Le chef Brandon Hayato adhère à la philosophie du « tout en un », sélectionnant rigoureusement les produits de la mer et de la montagne de saison à travers le Japon. Par un travail au couteau méticuleux et des techniques ancestrales, il révèle l'essence même des ingrédients. Pour lui, la cuisine est un dialogue entre la nature et le savoir-faire artisanal, chaque plat s'harmonisant comme un poème ou une peinture.
Expérience signature
Le menu Omakase du dîner progresse en strates, des sashimis aux grillades en passant par les soupes. Parmi les plats emblématiques, l'œuf cuit à la vapeur au foie d'ormeau et l'anguille grillée au charbon de bois illustrent la fraîcheur des fruits de mer et la maîtrise parfaite de la cuisson. Chaque met est accompagné de saké ou de thé japonais soigneusement sélectionnés, invitant les papilles à un voyage au fil des saisons.
Ambiance et cadre
Le comptoir en cyprès hinoki, ne pouvant accueillir que sept convives, crée un espace silencieux rappelant une salle de thé. La lumière tamisée et la vaisselle sobre et élégante permettent aux invités de se concentrer sur l'interaction entre le plat et le chef.
Informations pratiques
Les réservations doivent être effectuées un mois à l'avance via le site officiel. Une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant ne sert que le dîner, idéal pour des célébrations spéciales ou les amateurs de gastronomie exigeants.