Situé à Chengdu, Fang Xiang Jing est un restaurant de cuisine sichuanaise récompensé d'une étoile Michelin, qui redéfinit les frontières gustatives de cette capitale gastronomique par une interprétation moderne et raffinée. L'équipe de chefs parvient à un équilibre subtil entre tradition et innovation, élevant les saveurs épicées et umami de la cuisine sichuanaise classique au rang d'art.
Philosophie du chef
Les chefs de Fang Xiang Jing sont convaincus que la cuisine sichuanaise ne se résume pas à une simple stimulation épicée, mais qu'elle est une démonstration de profondeur et d'équilibre. Ils sélectionnent rigoureusement des ingrédients locaux du Sichuan, du poivre de Hanyuan à la pâte de fèves de Pixian, chaque élément étant méticuleusement dosé pour révéler l'essence profonde de la cuisine sichuanaise : « un plat, un style ; cent plats, cent saveurs ».
Expériences signature
Parmi les plats incontournables, le « Chou chinois à l'eau claire », revisité avec une technique raffinée, offre un bouillon limpide et savoureux, dévoilant l'élégance de la cuisine sichuanaise. Le « Bœuf poché à l'eau », aux saveurs riches, libère en bouche un éclat de piquant et d'umami. Le restaurant propose plusieurs menus dégustation permettant aux convives de découvrir progressivement la diversité des saveurs sichuanaises.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant allie minimalisme moderne et esthétique orientale, utilisant le bois et la pierre pour créer un espace de restauration chaleureux et apaisant, avec un éclairage tamisé qui invite à se concentrer sur les saveurs de l'assiette.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le service du soir, où les places sont très prisées. Les services du midi et du soir proposent des menus dégustation. Aucun code vestimentaire spécifique n'est exigé, mais une tenue smart casual est recommandée.