Situé au cœur de Madrid, El Invernadero est un restaurant étoilé Michelin dont l'âme réside dans les légumes, bouleversant l'imaginaire de nombreux convives sur la cuisine végétarienne. Son nom signifie « la serre », en écho à sa philosophie centrée sur les ingrédients végétaux et la durabilité alimentaire.
Philosophie du chef
Le chef Rodrigo de la Calle est un pionnier de la cuisine végétale en Espagne. Il considère la cuisine comme une extension de la botanique, s'attachant à révéler la saveur et la texture les plus pures des légumes. Son menu n'est pas une simple succession de plats, mais un voyage à travers les bienfaits de la terre, mettant en avant la vitalité originelle des ingrédients.
Expérience signature
Nous recommandons le menu signature « Saveurs de la Terre », où la betterave rôtie accompagnée de piment fumé et de crème d'amande, ainsi que le gaspacho de tomate rehaussé d'huile aux herbes, sont des classiques. Chaque plat est comme une peinture, avec des couches de saveurs surprenantes qui ne laissent aucun regret quant à l'absence de viande.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant s'inspire d'une serre, utilisant abondamment le verre, les plantes vertes et les éléments en bois pour créer un espace lumineux et serein. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer le travail minutieux de l'équipe culinaire, ajoutant une touche d'interaction.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner, très prisé. La tenue recommandée est Smart Casual. Le restaurant propose également des options végétaliennes, idéales pour une célébration spéciale ou pour les gourmets souhaitant découvrir une gastronomie végétale de haut niveau.