Localizado em Tóquio, o "Edomae Sushi Hanabusa" é reconhecido com uma estrela Michelin pela sua requintada arte do sushi e busca incessante pelos melhores ingredientes. Este renomado restaurante de sushi, escondido nas vielas de Ginza, oferece aos comensais o sabor mais puro do estilo Edomae.
Filosofia do Chef
O Chef Hanabusa segue o espírito de "dedicação total a cada peça", concentrando-se nas técnicas tradicionais do sushi Edomae. Ele acredita que a essência do sushi reside no equilíbrio perfeito entre o arroz temperado e o peixe cru, selecionando pessoalmente diariamente os pescados mais frescos do Mercado de Tsukiji e da região de Kyushu.
Experiência de Destaque
O menu degustação principal é baseado em ingredientes sazonais, desde os clássicos toro gordo (ventre de atum) e ouriço-do-mar, até o delicado congro e o camarão tigre, cada peça é uma obra de artesanato. Recomendamos especialmente o tempero único do arroz, que possui uma acidez sutil com uma textura suave, complementando perfeitamente o peixe cru.
Ambiente e Atmosfera
O balcão de cipreste, com apenas oito lugares, permite que os clientes observem de perto a destreza do chef. O espaço é simples e elegante, com iluminação suave, criando uma atmosfera focada e serena para a refeição.
Informações Práticas
É necessário reservar com um mês de antecedência. O preço do jantar degustação é de aproximadamente 30.000 a 40.000 ienes. Recomenda-se traje formal. O restaurante aceita apenas pagamento com cartão de crédito.