Ubicado en Tokio, "Edomae Sushi Hanabusa" es reconocido con una estrella Michelin por su exquisita técnica de sushi y su búsqueda suprema de ingredientes. Este famoso restaurante de sushi, escondido en los callejones de Ginza, ofrece a los comensales el sabor más puro del estilo Edomae.
Filosofía del Chef
El chef Hanabusa mantiene el espíritu de "una pieza, un alma", dedicándose a las técnicas tradicionales del sushi Edomae. Él cree que la esencia del sushi reside en el equilibrio perfecto entre el arroz avinagrado y el pescado crudo, seleccionando personalmente cada día los pescados más frescos del mercado de Tsukiji y Kyushu.
Experiencia Emblemática
El menú estrella se basa en ingredientes de temporada, desde el clásico atún graso y erizo de mar, hasta la delicada anguila y el langostino, cada pieza es una obra de artesanía. Se recomienda especialmente su singular aderezo de arroz avinagrado, con un toque ligeramente ácido y una textura suave que complementa a la perfección el pescado crudo.
Ambiente y Entorno
Con solo ocho asientos en una barra de ciprés, los clientes pueden observar de cerca la hábil técnica del chef. El espacio es sencillo y elegante, con una iluminación suave que crea un ambiente de comedor concentrado y sereno.
Información Práctica
Se requiere reserva con un mes de antelación. El precio del menú de cena es de aproximadamente 30,000 a 40,000 yenes. Se recomienda vestir de manera formal, y el restaurante solo acepta pagos con tarjeta de crédito.