Situé dans l'ancienne capitale de Nara, Da terra est récompensé d'une étoile Michelin pour sa cuisine italienne. Sous la main experte du chef, il propose des plats raffinés mêlant le terroir local à l'essence italienne.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que l'essence des ingrédients et l'histoire de leur provenance sont l'âme de la cuisine. Il sélectionne donc abondamment des produits agricoles locaux de Nara et des légumes de saison des montagnes. Il dialogue entre les techniques italiennes traditionnelles et les saveurs des quatre saisons japonaises, créant une expérience gustative à la fois pure et pleine de surprises.
Expérience signature
Parmi les plats phares du menu, on trouve souvent le « Cerf de Nara sauce à la truffe noire », à la chair tendre et au goût de gibier prononcé, accompagné de truffes locales au parfum envoûtant. Un autre plat, les « Pâtes faites maison aux légumes de saison », démontre l'exigence extrême du chef quant à l'élasticité des pâtes et l'équilibre des sauces.
Ambiance
Le restaurant est niché dans une maison de ville traditionnelle du quartier de Naramachi. L'intérieur ne compte que quelques tables, où les tons chaleureux du bois et un design moderne minimaliste s'entrelacent, créant un espace de restauration intime et paisible.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner, où les places sont très convoitées. Une tenue élégante et décontractée est recommandée, idéale pour les anniversaires ou les réceptions importantes.