À Madrid, la capitale espagnole, Coque redéfinit les frontières de la cuisine créative moderne avec la distinction de deux étoiles Michelin. Ce restaurant n'est pas seulement un festin pour les papilles, mais aussi un voyage artistique mêlant tradition et avant-garde.
Philosophie du chef
Le chef Mario Sandoval adhère à la philosophie « des racines vers le futur », explorant en profondeur le potentiel des ingrédients locaux espagnols et les réinterprétant avec une approche scientifique et artistique. Chacun de ses plats raconte une histoire, reliant la terre, la mémoire et l'innovation, démontrant une quête ultime de la saveur.
Expérience signature
Le plat signature « Olive liquide » utilise la technique de la gastronomie moléculaire pour concentrer la saveur de l'olive en une sphère cristalline, libérant un éclat fruité frais dès qu'elle éclate en bouche. Le menu de dégustation « Septuor de porc ibérique » met en valeur la richesse des couches du porc à travers différentes parties et méthodes de cuisson, une véritable merveille.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant adopte un style moderne et épuré, agrémenté de boiseries chaleureuses et d'un éclairage tamisé, créant un cadre élégant et discret. La cuisine ouverte permet aux convives d'assister en direct à la magie de l'équipe culinaire.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout en haute saison touristique. La tenue vestimentaire est de type Smart Casual, idéale pour un dîner romantique ou une célébration importante.