Situé à Azabujuban, Tokyo, « Fukuda » est un restaurant japonais renommé, étoilé au guide Michelin. Le chef Masayuki Fukuda, grâce à son talent culinaire exceptionnel, offre à ses convives un festin kaiseki mettant à l'honneur les produits de saison.
Philosophie du chef
Le chef Fukuda croit fermement que « les ingrédients sont l'âme de la cuisine ». Il sélectionne chaque jour des produits frais de saison provenant de tout le pays. Fidèle au principe selon lequel « la simplicité est la beauté », il utilise des techniques minimalistes pour révéler la saveur la plus pure des ingrédients.
Expérience signature
Le plat signature, le « Hacchi », est semblable à une peinture saisonnière, rassemblant plusieurs petites bouchées raffinées de saison. Les poissons et viandes grillés au charbon de bois offrent une peau croustillante et un intérieur tendre, démontrant une maîtrise précise de la cuisson. Le repas se termine par un « pudding au matcha » fait maison, point final parfait à ce festin.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que 8 places au comptoir, permettant aux clients d'observer de près le travail du chef. L'espace, réalisé en cyprès et en papier washi, crée une atmosphère zen japonaise chaleureuse et apaisante.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Le dîner dure environ 3 heures. Une tenue semi-formelle est recommandée, en évitant les vêtements trop décontractés.