ミラノ中心部に位置する「Abba」は、革新的なコンテンポラリー料理でミシュラン一つ星を獲得。伝統を尊重しながらも、斬新な発想でイタリア料理の新境地を切り開いています。
シェフと哲学
シェフのマルコ・アッバは、地元ロンバルディアの旬の食材を活かし、ソースや泡状のテクスチャーで素材の純粋な味わいを引き出します。彼の哲学は「シンプルさの中の複雑さ」であり、一皿一皿が伝統と革新の調和を物語ります。
シグネチャー体験
看板メニューは、パルミジャーノの泡をのせたサフランリゾットと、低音調理でとろけるような食感に仕上げたオッソブーコの現代版。デザートの「ミラノの霧」（スモーキーな栗のムース）も必食です。
雰囲気
温かみのある木目と真鍮のインテリア、オープンキッチンが織りなす空間は、親密でありながら活気に満ちています。柔らかな照明と音楽が、洗練されたリラックスした雰囲気を醸し出します。
実用情報
ディナーの予約は数週間前から必須。スマートカジュアルな服装が推奨され、特別な記念日や美食家の集いに最適です。
- 住所
- Via Varesina, 177, 20156 Milano MI, Italy
- 電話
- +390285689735
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.8 / 5 — トップエリート（Top 5%） · Milan
最終更新
2026-06-18
