Situé à Madrid, en Espagne, VelascoAbellà est un restaurant de la ferme à la table récompensé d’une étoile Michelin. Les chefs Javier Velasco et Alejandro Abellà unissent la pureté de la campagne à l’élégance urbaine, offrant aux convives un voyage gustatif de la terre à l’assiette.
Philosophie des chefs
Les deux chefs croient fermement que l’âme des ingrédients provient de la terre qui les a vus naître. Ils collaborent étroitement avec de petits producteurs locaux, sélectionnant chaque jour les fruits et légumes de saison les plus frais, ainsi que les herbes aromatiques, pour mettre en valeur la saveur la plus authentique des produits grâce à des techniques simples mais raffinées. Chaque plat est un hommage à la nature et un engagement envers une alimentation durable.
Expérience signature
Le menu évolue au fil des saisons. Le plat signature, comme les légumes grillés au charbon de bois accompagnés d’une sauce aux baies sauvages, illustre un équilibre parfait entre la cuisson et l’acidité sucrée. Un autre classique est le jaune d’œuf cuit lentement avec une purée de pommes de terre à la truffe, offrant une texture soyeuse et délicate, riche en couches de saveurs. Chaque plat est semblable à une œuvre d’art, émerveillant par la créativité et la finesse des chefs.
Ambiance et cadre
La décoration du restaurant privilégie les tons boisés et terreux, créant une atmosphère champêtre chaleureuse et moderne. La cuisine ouverte permet aux convives d’assister en direct à la création des plats, ajoutant une touche d’interaction et d’anticipation.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l’avance, surtout pour le dîner, très prisé. Le restaurant propose un menu de dégustation, qui peut être accompagné d’une sélection de vins espagnols, idéal pour les célébrations spéciales ou les rendez-vous romantiques.
- Address
- C. de Víctor Andrés Belaunde, 25, Chamartín, 28016 Madrid, Spain
- Phone
- +34915669740
