Umu est situé dans le quartier huppé de Mayfair à Londres, et fait partie des rares restaurants japonais au Royaume-Uni à avoir obtenu une étoile au guide Michelin. Il apporte l'esthétique traditionnelle du kaiseki de Kyoto au cœur de l'Angleterre, redéfinissant la haute gastronomie japonaise par la simplicité et la précision.
Philosophie du chef
Le chef met l'accent sur le concept de « shun », soulignant la saisonnalité et la pureté des ingrédients. Il importe du Japon les poissons et légumes de montagne les plus frais, et utilise une technique de coupe raffinée ainsi que l'art du grill au charbon de bois pour révéler la pureté et l'équilibre de chaque plat. Chaque création est un hommage à la nature et à la tradition.
Expérience signature
Les plats signature incluent un assortiment raffiné de sashimis et du bœuf wagyu grillé au charbon, dont la combinaison créative d'oursin et de truffe est la plus étonnante. Le menu dégustation progresse de l'entrée au dessert, chaque plat tel un tableau, aux saveurs profondes et mémorables. Il est recommandé de l'accompagner des sakés ou vins soigneusement sélectionnés par le sommelier.
Ambiance et cadre
Le restaurant crée un espace zen avec des boiseries sombres, un éclairage tamisé et des lignes épurées. Il ne dispose que de quelques places, garantissant intimité et concentration. Le comptoir permet aux convives d'observer de près la performance en direct du chef.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le prix du menu du dîner est d'environ 150 à 200 livres sterling. Le code vestimentaire est décontracté chic, idéal pour les célébrations spéciales ou les repas d'affaires.