Umu se encuentra en el exclusivo barrio de Mayfair en Londres, siendo uno de los pocos restaurantes de cocina japonesa en el Reino Unido galardonados con una estrella Michelin. Lleva la estética tradicional del kaiseki de Kioto al corazón de Inglaterra, redefiniendo la alta cocina japonesa con minimalismo y precisión.
Filosofía del chef
El chef se centra en el concepto de "shun", enfatizando la estacionalidad y el sabor natural de los ingredientes. Importa desde Japón los pescados y verduras de montaña más frescos, y con un delicado manejo del cuchillo y técnicas de carbón, muestra la pureza y el equilibrio de la cocina. Cada plato es un homenaje a la naturaleza y la tradición.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen un refinado surtido de sashimi y wagyu a la parrilla, siendo la combinación creativa de erizo de mar y trufa la más sorprendente. El menú degustación avanza capa por capa, desde los entrantes hasta el postre, cada plato es como una pintura, pero con sabores profundos e inolvidables. Se recomienda maridar con sake japonés o vino seleccionado por el sumiller.
Ambiente y entorno
El restaurante crea un espacio zen con maderas oscuras, iluminación suave y líneas minimalistas, con solo unos pocos asientos para garantizar privacidad y concentración. La barra permite a los comensales observar de cerca la actuación en vivo del chef.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación. El precio del menú de cena oscila entre 150 y 200 libras esterlinas. El código de vestimenta es formal e informal, ideal para celebraciones especiales o cenas de negocios.