Ubicado en la antigua ciudad de Nara, «Tsukumo» es un restaurante de cocina japonesa galardonado con dos estrellas Michelin. El chef, con su habilidad excepcional y profundo conocimiento de los ingredientes, ofrece a los comensales una experiencia culinaria japonesa de una sutileza extrema en esta tierra de rica historia.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que la «estacionalidad» y el «terruño» son el alma de la cocina, y se dedica a utilizar los ingredientes más frescos de la temporada, tanto de la región de Nara como de todo Japón. A través de condimentos sencillos y técnicas culinarias precisas, resalta el sabor más puro de cada ingrediente, reflejando la filosofía japonesa de «respetar la naturaleza y valorar los recursos».
Experiencia emblemática
El menú estrella del restaurante, el «kaiseki», presenta cada plato como una obra de arte. Desde los aperitivos hasta la sopa, pasando por los platos de carne y pescado de temporada, se puede apreciar la búsqueda del equilibrio y las capas de sabores por parte del chef. Especialmente memorables son los platos que combinan las verduras Yamato, especialidad de Nara, con sake local.
Ambiente y entorno
El restaurante se encuentra escondido en una tradicional machiya del barrio de Naramachi. El interior, con su sobria decoración de madera y una iluminación suave, crea una atmósfera serena. Con solo unos pocos asientos en la barra y algunos salones privados, los huéspedes pueden observar de cerca el proceso culinario del chef y disfrutar de una experiencia gastronómica íntima y concentrada.
Información práctica
El restaurante solo ofrece cenas y requiere reserva con varias semanas de antelación. Se recomienda vestir de manera informal pero elegante, e informar sobre cualquier restricción dietética al hacer la reserva.