Le Sushi Kanesaka, situé à Londres, est la seule succursale à l'étranger du légendaire maître sushi japonais Shinji Kanesaka, apportant l'art raffiné du sushi Edomae à la capitale britannique. Ce restaurant, récompensé d'une étoile Michelin, offre aux gourmets londoniens une expérience pure de nigiri sushi grâce à des techniques traditionnelles rigoureuses et des ingrédients de première qualité.
Philosophie du chef
Shinji Kanesaka adhère à l'esprit de « dévouement à chaque pièce », se concentrant sur l'équilibre parfait entre le riz vinaigré et le poisson cru. Il sélectionne des prises fraîches du marché de Toyosu au Japon et prépare le riz avec un vinaigre rouge exclusif, offrant à chaque bouchée de sushi une acidité délicate et une douceur naturelle. Sa technique, héritée du restaurant mère de Ginza à Tokyo, met en avant la simplicité qui révèle l'excellence.
Expérience signature
Le menu Omakase signature est un incontournable, interprété de manière improvisée par le chef en fonction des ingrédients du jour. Il se déploie en couches, des entrées et sashimis aux multiples nigiri sushi. Les classiques comme le toro gras, l'oursin et le congre sont façonnés avec une précision de couteau et la chaleur des mains, fondant en bouche. Accompagné d'un saké japonais soigneusement sélectionné, il révèle encore mieux la saveur des ingrédients.
Ambiance
Le restaurant ne dispose que de dix places au comptoir, créant une atmosphère intime rappelant Ginza à Tokyo. Le décor en bois et l'éclairage chaleureux permettent aux convives d'observer de près le travail concentré du chef, s'immergeant dans un moment de repas paisible.
Informations pratiques
Une réservation plusieurs semaines à l'avance est nécessaire ; il est conseillé de choisir le déjeuner pour profiter de prix plus abordables. Évitez de porter du parfum pendant le repas et suivez la tradition de manger les sushi immédiatement après leur préparation.