Situé à Londres, le St. JOHN est un restaurant étoilé Michelin réputé pour sa cuisine britannique traditionnelle. Depuis son ouverture en 1994, il est célèbre pour sa philosophie culinaire « du nez à la queue », qui consiste à utiliser l’animal entier, à réduire le gaspillage et à révéler la saveur la plus authentique des ingrédients. Ce n’est pas seulement une icône de la scène gastronomique londonienne, mais aussi un pionnier mondial du mouvement « Nose-to-Tail ».
Philosophie du chef
Le chef Fergus Henderson et son équipe croient fermement que chaque morceau de viande, chaque partie mérite d’être respectée et pleinement utilisée. Ils rejettent la présentation sophistiquée pour mettre en valeur l’essence des ingrédients de manière simple et sans fioritures. De la moelle osseuse à la tête de porc en passant par les abats, ces éléments sont des habitués du menu. Cette philosophie culinaire audacieuse et pleine de sagesse redéfinit la rusticité et la profondeur de la cuisine britannique.
Expérience signature
Les plats classiques incluent la moelle osseuse rôtie accompagnée d’une salade de persil, de câpres et de pain grillé, où la richesse de la graisse et l’acidité fraîche s’équilibrent parfaitement. Un autre plat emblématique est le cochon de lait rôti, à la peau croustillante et à la chair tendre, servi avec des légumes de saison et du jus de viande, simple mais inoubliable. De plus, leur « petit-déjeuner complet au porc » ou leur « assiette d’abats » est très apprécié des gourmets, chaque bouchée réservant des surprises.
Ambiance
La décoration du restaurant est sobre, avec des carreaux de céramique blancs, des tables et chaises en bois, et une cuisine ouverte, créant une atmosphère chaleureuse rappelant un bistrot britannique. L’ambiance est décontractée et sans prétention, le personnel est professionnel et enthousiaste, rendant l’expérience culinaire à la fois réconfortante et vivante.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l’avance, surtout pour le dîner. La tenue vestimentaire est décontractée mais soignée, idéale pour un repas entre amis ou pour les gourmets souhaitant découvrir l’authentique saveur londonienne.