Nijojo Furuta está ubicado en Kioto y es un restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin. El chef presenta un kaiseki que fusiona tradición y modernidad con una técnica magistral, permitiendo a los comensales saborear la máxima exquisitez en el ambiente de la antigua capital.
Filosofía del chef
El chef Furuta se adhiere al espíritu de "shun" (estacionalidad), seleccionando cuidadosamente ingredientes locales de temporada. A través de un sazón delicado y una presentación artística, realza el sabor puro de los ingredientes. Él cree que la cocina debe reflejar los cambios de las cuatro estaciones y transmitir la profunda estética de la cultura gastronómica japonesa.
Experiencia insignia
Los platos estrella incluyen aperitivos elaborados con tofu de Kioto y mariscos de temporada, así como wagyu a la parrilla con verduras de estación. Cada plato es tan exquisito como una obra de arte, y se marida con sake cuidadosamente seleccionado, ofreciendo capas de sorpresas para el paladar.
Ambiente
El restaurante está escondido en un callejón cerca del Castillo Nijo. Su interior, con tonos de madera y faroles de papel washi, crea un ambiente cálido y elegante. Con solo ocho asientos, ofrece una experiencia gastronómica íntima y tranquila.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación a través del sitio web oficial o por teléfono. Los menús de almuerzo y cena tienen un precio aproximado de 15,000 a 30,000 yenes. Se sugiere vestir de manera informal elegante o con kimono para armonizar con la atmósfera refinada del restaurante.