Situé à Pékin, Lamdre est un restaurant d'exception couronné de deux étoiles Michelin pour sa cuisine végétalienne, qui bouleverse totalement les idées reçues sur la gastronomie sans viande. Le chef, par sa maîtrise technique et sa compréhension profonde des ingrédients, a créé un espace unique dédié aux légumes dans le paysage culinaire de la capitale.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que les plantes recèlent une infinité de saveurs. Par des techniques de cuisson délicates et des associations créatives, il sublime la fraîcheur naturelle des légumes. Rejetant l'approche des imitations de viande, il se concentre sur l'essence pure de chaque ingrédient, mêlant les meilleures traditions culinaires chinoises et internationales pour offrir une expérience gustative riche en nuances.
Expérience signature
La carte suit le rythme des saisons. Le plat signature, la « Tour aux champignons et à la truffe », marie plusieurs variétés de champignons à la truffe noire pour un bouquet terreux. La « Soupe claire de tomates », quant à elle, est obtenue en faisant mijoter des dizaines de tomates pour un bouillon limpide et doux. Chaque assiette est une œuvre d'art raffinée, surprenant tant par sa présentation que par ses saveurs.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant est sobre et élégant, avec une abondance de bois et un éclairage chaleureux qui créent une atmosphère intime et apaisante. La cuisine ouverte permet aux convives d'admirer la concentration et l'ingéniosité de l'équipe culinaire.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner, très prisé. Le restaurant propose des menus dégustation, parfaits pour les occasions spéciales. Une tenue élégante et décontractée est recommandée.