Ubicado en Kioto, Kappo Hassun es un prestigioso restaurante de cocina kappo galardonado con una estrella Michelin, que encarna a la perfección la esencia de la cultura gastronómica de esta ciudad histórica. El restaurante se centra en ingredientes de temporada, condensando los sabores de las cuatro estaciones de Kioto en cada plato.
Filosofía del chef
El chef selecciona cuidadosamente los mejores ingredientes de todo Japón, especialmente productos agrícolas y mariscos locales de Kioto, y mediante un dominio excepcional del cuchillo y técnicas culinarias, presenta el sabor más puro de cada ingrediente. Él cree firmemente que la cocina kappo debe ser el arte del "shun" (temporada), permitiendo a los comensales sentir el paso de las estaciones y los dones de la naturaleza en la mesa.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen pato de Kioto asado lentamente al carbón y pescado fresco de temporada, así como un exquisito surtido de entrantes. Cada plato refleja la búsqueda obsesiva del chef por los detalles. Se recomienda maridar con el sake seleccionado por el chef para realzar aún más la experiencia gastronómica general.
Ambiente y entorno
El interior del restaurante presenta un diseño japonés minimalista, con una barra abierta que permite a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef, creando un ambiente acogedor y concentrado para la comida.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente durante la temporada de floración de los cerezos y el follaje otoñal. El restaurante es ideal para ocasiones formales o aniversarios especiales, y se sugiere un código de vestimenta elegante e informal.