Tọa lạc tại quận Higashiyama của cố đô Kyoto, "Higashiyama Ogata" là một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản một sao Michelin ẩn mình trong con đường lát đá nhỏ. Đầu bếp Toshiro Ogata lấy cảm hứng từ hương vị theo mùa của bốn mùa Kyoto, đưa ẩm thực kaiseki truyền thống lên tầm cao mới.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp Ogata tin rằng "ẩm thực là bài thơ của mùa", ông tự mình đến các chợ địa phương và nông trại để chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa. Mỗi món ăn đều nhằm thể hiện hương vị thuần khiết nhất của nguyên liệu, và thông qua kỹ thuật dao chính xác cùng nhiệt độ lửa phù hợp, biến món quà của thiên nhiên thành nghệ thuật trên đĩa.
Trải nghiệm đặc trưng
Món đặc sản "Cơm cháo cá tráp với trà xanh" kết hợp cá tráp tươi với matcha Kyoto và nước dùng, mang đến vị thanh mát nhưng có dư vị sâu lắng. Đĩa "Hassun" trong thực đơn như một bức tranh thu nhỏ về phong cảnh Kyoto, mỗi món nhỏ đại diện cho một nét đặc trưng của mùa. Khuyên bạn nên kết hợp với rượu sake địa phương do đầu bếp chọn lọc để nâng tầm vị giác.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng chỉ có tám chỗ ngồi tại quầy bar, được tạo nên từ gỗ bách và giấy washi, mang đến một không gian thiền tĩnh lặng. Bên ngoài cửa sổ là khu vườn khô (kare-sansui) được chăm sóc tỉ mỉ, với ánh sáng thay đổi theo bốn mùa, biến bữa ăn thành một bữa tiệc của năm giác quan.
Thông tin hữu ích
Nhà hàng chỉ nhận đặt chỗ trước, khuyên bạn nên đặt bàn qua điện thoại hoặc trang web chính thức ít nhất một tháng trước. Khi dùng bữa, vui lòng mặc trang phục lịch sự và tránh sử dụng nước hoa nồng để tôn trọng các thực khách khác và sự tinh khiết của ẩm thực.