Ubicado en el distrito de Higashiyama, en la antigua capital de Kioto, «Higashiyama Ogata» es un restaurante de cocina japonesa con una estrella Michelin, escondido entre senderos de piedra. El chef Toshiro Ogata se inspira en los sabores de temporada que fluyen a lo largo de las cuatro estaciones de Kioto, llevando la cocina kaiseki tradicional a su máxima expresión.
Filosofía del chef
El chef Ogata cree firmemente que «la cocina es un poema de las estaciones». Él mismo visita los mercados locales y granjas para seleccionar los ingredientes más frescos de cada temporada. Cada plato busca resaltar el sabor más puro de los ingredientes, y a través de un corte preciso y un dominio del fuego, transforma los dones de la naturaleza en arte sobre el plato.
Experiencia emblemática
El plato estrella, «arroz con té y besugo», combina besugo fresco con matcha de Kioto y caldo, ofreciendo un sabor refrescante con un profundo regusto. El plato de «hassun» (surtido de tapas) es como un microcosmos del paisaje de Kioto, donde cada bocado representa un poema de la estación. Se recomienda maridar con los sake seleccionados por el chef para elevar aún más la experiencia del paladar.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta solo con ocho asientos en la barra, creando un espacio zen de serenidad con madera de ciprés y papel washi. Desde la ventana se contempla un jardín de arena y piedras (kare-sansui) meticulosamente cuidado, donde la luz y las sombras cambian con las estaciones, convirtiendo la comida en un festín para los cinco sentidos.
Información práctica
El restaurante solo acepta reservas; se recomienda hacer la reserva con un mes de antelación por teléfono o a través de su sitio web. Se requiere vestimenta formal para la cena y se debe evitar el uso de perfumes fuertes para respetar a los demás comensales y la pureza de la cocina.