Localizado em Quioto, o "Hana-Kitcho" é um renomado restaurante de culinária japonesa agraciado com uma estrela Michelin, onde o chef, com sua técnica requintada de kaiseki, incorpora os frutos de cada estação em cada prato. O restaurante está escondido nas vielas de Gion, discreto e elegante, sendo um local imperdível para vivenciar a cultura gastronômica de Quioto.
Filosofia do Chef
O chef acredita profundamente no verdadeiro significado de "sazonalidade", selecionando rigorosamente ingredientes locais e da estação, e realçando seus sabores naturais através de técnicas culinárias simples. Ele enfatiza "um prato, um mundo", onde cada preparo é como uma miniatura de pintura de paisagem, transmitindo a passagem das estações e o espírito zen.
Experiência Exclusiva
O renomado prato "hassun" é servido em uma requintada laca, contendo várias pequenas entradas, como ovas de pargo e uma salada com vinagre de yuzu, criando camadas de sabor. O prato principal, pato grelhado de Quioto e sopa de cogumelos matsutake na panela de barro, destaca a pureza dos ingredientes através do aroma de carvão e do caldo claro. Todo o curso kaiseki flui com ritmo, finalizando com matchá e wagashi, deixando uma memória duradoura.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas seis lugares no balcão e uma sala privativa. O balcão de cipreste e as lanternas de papel washi criam um espaço sereno e acolhedor, com vista para um jardim de pedras cuidadosamente mantido do lado de fora.
Informações Práticas
É necessário reservar com várias semanas de antecedência. Recomenda-se traje formal para se adequar à atmosfera do restaurante. Serve apenas jantar, com preços variando de 15.000 a 25.000 ienes por pessoa.