Situé à Kyoto, « HANA-Kitcho » est un restaurant de cuisine japonaise renommé, récompensé d'une étoile Michelin. Le chef, d'une finesse extrême dans l'art de la cuisine kaiseki, intègre les produits de chaque saison dans chacun de ses plats. Niché dans une ruelle de Gion, discret et élégant, c'est une destination idéale pour découvrir la culture culinaire de Kyoto.
Philosophie du chef
Le chef croit profondément en l'essence du « shun » (saison), sélectionnant rigoureusement des ingrédients locaux et de saison, et révélant leur saveur authentique par des techniques culinaires simples. Il souligne qu'« un plat est un monde », chaque préparation évoquant une peinture miniature de paysage, transmettant le cycle des saisons et la sérénité zen.
Expérience signature
Le plat signature « hassun » est présenté dans un laque raffiné, comprenant plusieurs petites entrées, comme la daurade et ses œufs marinés au vinaigre de yuzu, aux saveurs qui se superposent. Le plat principal, le canard de Kyoto grillé au charbon de bois et la soupe à la vapeur de matsutake dans une théière, met en valeur la pureté des ingrédients grâce à l'arôme du charbon et au bouillon clair. L'ensemble du repas kaiseki suit un rythme fluide, se concluant par du matcha et des wagashi, laissant un souvenir impérissable.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne dispose que de six places au comptoir en bois de cyprès et d'une salle privée, créant un espace calme et chaleureux avec des lanternes en papier washi. De la fenêtre, on aperçoit un jardin zen de pierres et de sable soigneusement entretenu.
Informations pratiques
Une réservation plusieurs semaines à l'avance est nécessaire. Il est conseillé de porter une tenue formelle pour s'harmoniser avec l'ambiance du restaurant. Seul un menu du soir est proposé, avec un prix d'environ 15 000 à 25 000 yens par personne.