Ubicado en Kioto, «Hana-Kitcho» es un prestigioso restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin. El chef, con una técnica kaiseki exquisitamente refinada, incorpora los productos de las cuatro estaciones en cada plato. El restaurante, escondido en los callejones de Gion, es discreto y elegante, un lugar excepcional para experimentar la cultura gastronómica de Kioto.
Filosofía del chef
El chef cree profundamente en la esencia del «shun» (estacionalidad), seleccionando ingredientes locales y de temporada, y realzando su sabor natural mediante técnicas culinarias simples. Enfatiza que «cada plato es un mundo», donde cada creación es como un pequeño paisaje de tinta, transmitiendo el fluir de las estaciones y el espíritu zen.
Experiencia emblemática
El plato estrella «hassun» se sirve en un exquisito recipiente lacado, que incluye varios aperitivos pequeños, como huevas de besugo mezcladas con vinagre de yuzu, con capas de sabores que se superponen. El plato principal, pato de Kioto a la brasa y sopa de matsutake al vapor en olla de barro, resalta la pureza de los ingredientes con el aroma del carbón y un caldo claro. Todo el kaiseki fluye con un ritmo armonioso, culminando con té matcha y wagashi, dejando un regusto inolvidable.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta solo con seis asientos en la barra de ciprés y un reservado privado. La barra de madera de ciprés y las linternas de papel washi crean un espacio sereno y cálido, con vistas a un jardín zen de rocas meticulosamente cuidado.
Información práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación. Se recomienda vestir de manera formal para estar a la altura del ambiente del restaurante. Solo se ofrece menú de cena, con un precio aproximado de 15,000 a 25,000 yenes por persona.