Situé à Shinsaibashi, à Osaka, « Hachi » est un joyau discret de la capitale gastronomique, récompensé d'une étoile Michelin pour sa cuisine japonaise raffinée. Le restaurant met à l'honneur les saveurs de saison, révélant la pureté et la profondeur de la cuisine washoku.
Philosophie du chef
Le chef adhère à la philosophie du « ichimotsu zentai » (utiliser chaque ingrédient dans son intégralité), valorisant chaque élément du début à la fin grâce à un travail méticuleux au couteau et une maîtrise parfaite de la cuisson, pour exalter les saveurs naturelles des produits. Il considère la cuisine comme un dialogue avec la nature, et son menu évolue donc au fil des saisons, offrant le meilleur de chaque période.
Expérience signature
Parmi les plats emblématiques, on trouve un assortiment de huit pièces (hassun) composé de fruits de mer et légumes soigneusement sélectionnés, ainsi que des poissons de saison lentement grillés au charbon de bois. Le plus mémorable est le bol de soupe raffiné à base de bouillon dashi, dont le consommé clair concentre la saveur umami du kombu et de la bonite séchée, chaque gorgée révélant une profondeur de saveur.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir, dans un décor en bois简约 et chaleureux. Les convives peuvent observer de près le chef concentré dans son processus culinaire, créant une atmosphère de repas calme et intime.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne exclusivement sur réservation, et il est recommandé de réserver un mois à l'avance. Le menu du dîner coûte entre 15 000 et 20 000 yens, idéal pour une célébration spéciale ou pour les gourmets souhaitant approfondir leur expérience de la beauté du washoku.