Ubicado en el Shinsaibashi de Osaka, "Hachi" ha obtenido una estrella Michelin por su refinada cocina japonesa, siendo una joya discreta en esta capital gastronómica. El restaurante se centra en los sabores de temporada, mostrando la pureza y profundidad de la cocina japonesa.
Filosofía del chef
El chef se adhiere a la filosofía de "aprovechar el ingrediente por completo", valorando cada parte de los ingredientes de principio a fin, y mediante un delicado manejo del cuchillo y el calor, resalta los sabores más naturales de los alimentos. Él cree que la cocina es un proceso de diálogo con la naturaleza, por lo que el menú cambia con las cuatro estaciones, presentando lo mejor de cada temporada.
Experiencia estrella
Los platos estrella incluyen un surtido de ocho piezas (hassun) elaborado con mariscos y verduras seleccionados, así como pescados de temporada cocinados lentamente a la brasa. Lo más memorable es el exquisito plato de sopa (wanmono) a base de caldo dashi, cuyo caldo claro concentra el umami del kombu y el bonito, ofreciendo capas de sabor en cada sorbo.
Ambiente del espacio
El restaurante cuenta con solo ocho asientos en la barra, con una decoración de madera sencilla y acogedora. Permite observar de cerca el proceso culinario concentrado del chef, creando un ambiente de comedor sereno e íntimo.
Información práctica
El restaurante opera exclusivamente con reservas, y se recomienda hacer la reserva con un mes de antelación. El menú de cena tiene un precio aproximado de 15,000 a 20,000 yenes, ideal para celebraciones especiales o para aquellos comensales que deseen experimentar en profundidad la belleza de la cocina japonesa.