Ubicado en Gion, Kioto, Gokomachi Tagawa es un restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin. Este famoso establecimiento, escondido en un callejón, presenta la belleza de las cuatro estaciones de Kioto a través de un exquisito kaiseki.
Filosofía del chef
El chef Koichi Tagawa se adhiere al espíritu de "shun" (temporada), seleccionando cuidadosamente ingredientes de primera calidad de todo Japón y presentándolos con técnicas tradicionales. Él cree que la cocina debe transmitir fielmente el sabor natural de los ingredientes, y cada plato es un homenaje a la naturaleza.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen el "hassun" (entrante de temporada) elaborado con verduras de Kioto y pescado de estación, así como el "ayu" (dulce) asado lentamente al carbón. Especialmente recomendado es el "arroz en olla de barro", cocinado con ingredientes de temporada, donde cada grano de arroz queda suelto y lleno de aroma.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta únicamente con asientos en la barra, lo que permite a los comensales observar de cerca la destreza del chef. El espacio, de tonos de madera, es sencillo y acogedor, creando una atmósfera tranquila y elegante para la cena.
Información práctica
El restaurante solo acepta reservas, y se recomienda hacer la reserva con un mes de antelación. El horario de cena es por la noche, y se requiere vestimenta formal informal.