교토의 기온에 위치한 Godan Miyazawa는 미슐랭 1스타를 획득한 가이세키 요리 명점입니다. 오너 셰프는 교토의 사계절 식재료에서 영감을 받아 전통 일본 요리를 예술의 경지로 승화시킵니다.
셰프의 철학
셰프 미야자와 고단은 '제철(旬)'의 최고 맛을 믿으며, 매일 시장에 직접 나가 가장 좋은 교토 야채와 해산물을 엄선합니다. 그는 '단순함이 곧 사치'라는 철학을 바탕으로 섬세한 칼솜씨와 정확한 불 조절로 식재료 본연의 풍미를 주인공으로 만듭니다.
시그니처 경험
대표 요리 '핫순(八寸)'은 제철 진미를 한 접시에 담아내며, 봄의 벚꽃 도미, 가을의 송이버섯 등이 등장합니다. '완모노(椀物)'는 다시마와 가다랑어 육수를 베이스로 맑지만 깊은 맛을 자랑하며, 제철 생선과 조개가 더해져 한 입 한 입이 교토의 풍토를 그대로 담고 있습니다.
공간 분위기
단 6석의 카운터 공간은 찻집처럼 고요하고 우아한 분위기를 연출합니다. 히노키 향기와 창밖 정원의 빛과 그림자가 어우러져 식사가 오감을 정화하는 시간이 됩니다.
실용 정보
레스토랑은 예약제로 운영되며, 한 달 전에 예약하는 것을 권장합니다. 복장은 세미 포멀(semi-formal)이 적합하며, 너무 캐주얼한 복장은 피해 주세요.